Taste by Lexus x 茶禪華 中式Fine dining天花板 處處都是驚奇之作
台灣的饕客是幸福的，有時候不見得要遠渡重洋，在台灣也能享受到世界級的米其林等級美食。作為日本唯一三星中菜的「茶禪華」(Sazenka)，主廚川田智也受邀來台客座，並與Lexus年度盛事Taste by Lexus車主高端餐飲活動攜手合作，打造一組兩席次要價83,600元、但依然迅速秒殺的中式fine dining饗宴。
Taste by Lexus近年來已經成為車主之間口耳相傳、不容錯過的年度美食體驗，不僅做到一期一會的專屬饗宴，更是將Lexus的悉心款待與Experience Amazing精神發揮到淋漓盡致。
而這次前來獻藝的日本東京三星茶禪華餐廳，是首度到海外進行客座餐飲活動，原本在疫情前就已經醞釀這次合作，經過三年時間等待後，終於讓美食愛好者在台即有機會品嚐到主廚川田智也獨具匠心的精緻美饌，體驗融合日本細膩與中華風味的饕餮盛宴。
川田智也自幼對四川料理懷有濃厚興趣，先於中華料理名店「麻布長江」修業十年，精進廚藝後，轉赴知名餐廳「龍吟」繼續深造，將日本料理的細膩與優雅融入自己的料理風格。
2017年獨立門戶成立茶禪華，特色就是將西餐「Wine Paring以酒佐餐」的概念帶進中餐，選用日本、台灣及中國的茶品獨創「Tea Pairing以茶佐餐」的用餐方式，擁有日料意境的中式料理、佐以相得益彰的茶品，讓「茶禪華（Sazenka）」自2020年起連續4年獲得米其林三星殊榮，饕客至少要3個月前搶訂才有機會入店感受其料理的精妙。
這次甚至也有30位日本饕客鐵粉專程自費飛來台灣，參加這一場難得的盛宴，就足以見得這場餐會的珍貴程度。由川田智也率領21人精英廚藝陣容，選在晶華酒店「蘭亭」餐廳，由晶華中餐總監鄔海明、行政主廚蔡少華協力呈現，兼具日式職人細膩、中華料理的豪放大氣及法式fine dining的體驗形式，是這次用餐的最佳註語。
開胃菜「真味只是淡」是以日本的燕窩獵人稻富先生嚴選馬來西亞婆羅洲頂級燕窩，搭配春季鮮嫩洋蔥，包裹於竹笙中，最後佐以台灣海瓜子清爽醬汁，呈現極致風味。用來佐餐的則是以氣泡酒形式呈現的東方美人茶，帶來獨特且優雅的風味體驗。
外型更像是法式料理的「茶禪皮蛋」，跳脫以往中式料理對於皮蛋的料理形式，黃金皮蛋搭配香脆馬鈴薯巢，呈現絕妙的平衡風味；日本人對於生食細膩的處理方式，結合了中式料理手法的「醉蝦吟風」，將北海道牡丹蝦以紹興酒醃漬，搭配台灣檸檬皮，淡雅柑橘香氣加上迷人紹興酒香氣，讓人胃口大開、更期待後續佳餚上桌。
同樣也是精緻小巧的「櫻蕗酥卷」，以日本櫻花蝦春捲，最後點綴象徵春天的蜂斗菜花芽與康堤起司，增添層次風味，入口的酥脆搭配豐富的滋味，在味蕾之中碰撞出無限火花。而搭配的文山包種茶以清新的香氣跟海鮮搭配起來更是相得益彰。
曾在台北祥雲龍吟深造的川田主廚，對於台灣當地食材涉獵也頗多。「金沙雞翅」菜名看似一般，但選用台灣桃竹苗客家庄一帶的竹地雞，炸至酥脆，搭配茶禪華金沙，口味濃郁酥脆之外，更驚奇的是雞肉本身鮮甜，不同於一般雞翅肉質偏軟又油膩，竹地雞翅炸過依然呈現細緻纖維，主廚對於食材的掌握度可見一斑。
而搭配風味濃郁的炸物，則是以經冷燻乾燥並陳放30年的凍頂烏龍茶，透過濃郁的碳焙風味，瞬間將口中原有的濃郁金沙雞翅風味徹底洗淨。
除了細膩之外，川田主廚這次的菜單也有相當具有觀賞娛樂性質的豪放菜色，例如茶禪華的招牌菜「茶禪雲白」，上桌時以大盤搭配蒸籠蓋方式上桌，打開後蒸氣環繞，映入眼簾是茄子和豬肉切成薄片排列蒸製，並以甜醬油調味。最後，刨上法國黑松露，除了口味豐富多變，又兼具創新及視覺享受。
中餐不能少的佛跳牆，茶禪華則以海陸空豐富食材帶給饕客前所未有的體驗，首先在上菜之前就把使用食材洋洋灑灑展示出來。「極味壺湯」將日本與台灣的山海珍味巧妙結合，集合了包括鹿腱、鱷魚、甲魚、蛇、干鮑、鹿茸、冬蟲夏草及海參等二十多種食材，經過5至6小時的慢煮，打造出一款獨特的湯品。湯底的美味、香氣與顏色來自食材本身，並以花雕酒增添香氣，完全不使用任何調味料。
搭配來自福建省北部武夷山的「岩茶百瑞香」，擁有豐盈的口感和碳焙風味，味道厚實且層次豐富，與佛跳牆搭配在口中形成美妙的協奏曲。
另外一道相當豪邁的菜餚，則是相當具有四川風味的「鮒鮓棘韻」，食材選自台灣的刺河豚，採用「昆布醃漬」技法鎖住鮮味，再以辣椒和花椒調製出四川香辣風味，外表是一大鍋紅艷的各式辣椒，裡面藏有金黃酥炸的河豚塊，除了視覺充滿衝擊，在辣椒鍋內尋找河豚塊更是充滿樂趣。
搭配來自滋賀魚治的頂級鮒鮓及乳酸發酵米飯，香辣搭配酸爽的滋味，讓人回味無窮。與這道菜餚一同上桌的茶飲則是來自福建的正山小種紅茶，被譽為中國最古老的紅茶之一。採用松葉燻製工藝，賦予其獨特而濃郁的煙燻風味。
而筆者個人最愛的一道菜，則是「皇粲映鮑」，選用來自青森縣大間的六頭乾黑鮑，搭配主廚的表哥種植的頂級越光米製作而成。六頭鮑肉厚鮮美，香氣獨特，米飯吸滿湯汁又粒粒分明，吃入口中味道豐富．抿嘴唇又能感受到豐富膠質。
搭配來自安徽省的綠茶「太平猴魁」、透過長形玻璃杯讓茶葉可以完整浸泡，底層為台灣翠峰茶，讓人感受到不同茶湯的滋味變化。
在吃完菜單上的表定十二道菜品後，本以為要結束的餐會，又掀起另一波高潮，主廚為所有賓客送上了也祝福寓意的「清湯光麵」，也是茶禅華的招牌菜之一，麵條搭配壽昆布，呈現簡約卻精緻的風味。
另外一連三道的甜點「柚子愛玉」、「杏仁豆腐」及「芝麻糰子」，作工毫不馬虎又不斷給人驚奇，讓這場歷時四個小時的餐會，從頭到尾高潮不斷、讓人捨不得結束。
海外搶破頭的米其林三星中餐直接降臨台北，讓每一位美食愛好者不須遠赴千里就能輕鬆享受，Lexus再次以實際行動帶領每位車主感受日常生活的Experience Amazing，感受到以美食會友的驚奇時刻與每一次相遇之間的美好。
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