跳躍式味覺體驗 Lamigo鮪魚專賣店跨國界料理

【聯合新聞網／記者趙惠群／台北報導】

一首好曲經過不同唱腔的詮釋，自能散發出多種不同的韻味，這些年火紅的鮪魚（TORO）料理，富含能吃出健康的高不飽和脂肪酸DHA、EPA，成為夏日盛宴不可或缺，而有業者以跨國界料理的概念，以黑鮪魚為主軸，再搭配不同國度烹調手法的魚鮮料理，讓鮪魚有著多種風情。

台北市信義商圈內的那米哥會館（Lamigo）為迎接盛夏開設「鮪魚專賣店」，

主廚結合日式、台菜法國菜等多國料理的廚藝，創作出10道組合的鮪魚盛宴套餐，讓人領略到鮪魚料理不必停滯在「和風」之中，也能跳躍進入巴黎香榭大道的情緒裡，或墜入台灣濃郁本土味之中。

那米哥鮪魚專賣店的推手Lamigo會館執行長陳瑪莉表示，專賣店的特色是「鮮、藝、豐」，以超低溫運送新鮮的食材，如鮪魚是由遠洋漁船捕撈後，以零下60度低溫保存運送，在以1°C靜電低溫解凍，接著藉由五星級的廚藝，調理出豐盛而超值的鮪魚套餐。鮪魚套餐系互共有四套套餐，全系列每套餐都會包含一組Lamigo招牌黑鮪魚。食材除了鮪魚生魚片，松葉蟹、北海道大鮮貝、錢鰻、澎湖大虎蝦、石斑、日本山藥等頂級食材也全入列。

那米哥鮪魚專賣點的主廚為我們呈現了盛宴套餐10道菜的跨國界風情，我們吃得既豐盛飽足，卻又不會覺得太過沈重，更有趣的是，每道佳餚都運用充滿濃厚藝術風格的擺盤，更讓用餐變得有趣而優雅，不僅是味覺的體驗，視覺也有豐盛的收獲。

主角黑鮪魚，主廚拼盤方式挑選黑鮪魚不同部位魚肉擺盤，從油花最豐富、口感軟嫩且入口即化的大腹(O-Toro)，到油花略少、較有嚼勁的中腹（Chiu-Toro），還有選自鮪魚背肉而十分Q彈的赤身（Akami），分段一一呈現，讓我們先後品味，那不同肉質呈現不同層次的口感，還有肉質綿密差異變化，就像歌曲的起伏高低，讓飲食變成趣味橫生的美事。

伴隨著黑鮪魚做為前菜，接著是熱前菜湯品和主菜，每一道都精心之作，像是結合松葉蟹肉的手卷，利用蟹肉纖維纖細分明而且富有彈性，配上生菜，成為做成消暑的開胃菜。

另中一道「百花石斑卷」最饒富趣味，青紅椒粒加上髮菜勾芡鋪底，再襯著石斑卷，並裝飾著青蘆筍，成就一幅青碧錦繡圖畫，著實繽紛耀眼，而石斑的扎實的肉質，搭配清爽的口感，正是夏日開胃的好菜。而炙燒的鮭魚卷，點綴著鮭魚卵，同樣如同裝置藝術般養眼，而是另一道可口甘美的好菜。

業者也表示，鮪魚專賣店的菜單，也會配合每季或每月的當令食材不同，變換菜色。除了盛宴套餐，也有依個人食量和胃口，而提供比較類似輕食的御膳餐，以及更豐盛而食材更頂級的極品套餐與奢華套餐。套餐價格從每人780元起跳，最頂級的套餐2180，論食材頂級和套餐的豐盛，可以算是十分超值的。