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跳躍式味覺體驗 Lamigo鮪魚專賣店跨國界料理

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2015-05-12 00:00:00 聯合新聞網 聯合新聞網

【聯合新聞網/記者趙惠群/台北報導】

一首好曲經過不同唱腔的詮釋,自能散發出多種不同的韻味,這些年火紅的鮪魚(TORO)料理,富含能吃出健康的高不飽和脂肪酸DHA、EPA,成為夏日盛宴不可或缺,而有業者以跨國界料理的概念,以黑鮪魚為主軸,再搭配不同國度烹調手法的魚鮮料理,讓鮪魚有著多種風情。

Lamigo納米哥會館設鮪魚專賣店,主廚採跨國界料理的概念,以黑鮪魚為主軸,搭配不同國度烹調手法的魚鮮料理,讓鮪魚有著多種風情。 記者趙惠群/攝影
Lamigo納米哥會館設鮪魚專賣店,主廚採跨國界料理的概念,以黑鮪魚為主軸,搭配不同國度烹調手法的魚鮮料理,讓鮪魚有著多種風情。 記者趙惠群/攝影

台北市信義商圈內的那米哥會館(Lamigo)為迎接盛夏開設「鮪魚專賣店」,

主廚結合日式、台菜法國菜等多國料理的廚藝,創作出10道組合的鮪魚盛宴套餐,讓人領略到鮪魚料理不必停滯在「和風」之中,也能跳躍進入巴黎香榭大道的情緒裡,或墜入台灣濃郁本土味之中。

那米哥鮪魚專賣店的推手Lamigo會館執行長陳瑪莉表示,專賣店的特色是「鮮、藝、豐」,以超低溫運送新鮮的食材,如鮪魚是由遠洋漁船捕撈後,以零下60度低溫保存運送,在以1°C靜電低溫解凍,接著藉由五星級的廚藝,調理出豐盛而超值的鮪魚套餐。鮪魚套餐系互共有四套套餐,全系列每套餐都會包含一組Lamigo招牌黑鮪魚。食材除了鮪魚生魚片,松葉蟹、北海道大鮮貝、錢鰻、澎湖大虎蝦、石斑、日本山藥等頂級食材也全入列。

Lamigo鮪魚套餐系互共有四套套餐,全系列每套餐都會包含一組Lamigo招牌黑鮪魚。食材除鮪魚生魚片,松葉蟹、北海道大鮮貝、錢鰻、澎湖大虎蝦、石斑、日本山藥等頂級食材也全入列。 記者趙惠群/攝影
Lamigo鮪魚套餐系互共有四套套餐,全系列每套餐都會包含一組Lamigo招牌黑鮪魚。食材除鮪魚生魚片,松葉蟹、北海道大鮮貝、錢鰻、澎湖大虎蝦、石斑、日本山藥等頂級食材也全入列。 記者趙惠群/攝影

那米哥鮪魚專賣點的主廚為我們呈現了盛宴套餐10道菜的跨國界風情,我們吃得既豐盛飽足,卻又不會覺得太過沈重,更有趣的是,每道佳餚都運用充滿濃厚藝術風格的擺盤,更讓用餐變得有趣而優雅,不僅是味覺的體驗,視覺也有豐盛的收獲。

主角黑鮪魚,主廚拼盤方式挑選黑鮪魚不同部位魚肉擺盤,從油花最豐富、口感軟嫩且入口即化的大腹(O-Toro),到油花略少、較有嚼勁的中腹(Chiu-Toro),還有選自鮪魚背肉而十分Q彈的赤身(Akami),分段一一呈現,讓我們先後品味,那不同肉質呈現不同層次的口感,還有肉質綿密差異變化,就像歌曲的起伏高低,讓飲食變成趣味橫生的美事。

「百花石斑卷」饒富趣味,青紅椒粒加上髮菜勾芡鋪底,再襯著石斑卷,並裝飾著青蘆筍,成就一幅青碧錦繡圖畫,石斑扎實的肉質,搭配清爽的口感,正是夏日開胃的好菜。 記者趙惠群/攝影
「百花石斑卷」饒富趣味,青紅椒粒加上髮菜勾芡鋪底,再襯著石斑卷,並裝飾著青蘆筍,成就一幅青碧錦繡圖畫,石斑扎實的肉質,搭配清爽的口感,正是夏日開胃的好菜。 記者趙惠群/攝影

伴隨著黑鮪魚做為前菜,接著是熱前菜湯品和主菜,每一道都精心之作,像是結合松葉蟹肉的手卷,利用蟹肉纖維纖細分明而且富有彈性,配上生菜,成為做成消暑的開胃菜。

另中一道「百花石斑卷」最饒富趣味,青紅椒粒加上髮菜勾芡鋪底,再襯著石斑卷,並裝飾著青蘆筍,成就一幅青碧錦繡圖畫,著實繽紛耀眼,而石斑的扎實的肉質,搭配清爽的口感,正是夏日開胃的好菜。而炙燒的鮭魚卷,點綴著鮭魚卵,同樣如同裝置藝術般養眼,而是另一道可口甘美的好菜。

炙燒的鮭魚卷,點綴著鮭魚卵,同樣如同裝置藝術般養眼,而是另一道可口甘美的好菜。 記者趙惠群/攝影
炙燒的鮭魚卷,點綴著鮭魚卵,同樣如同裝置藝術般養眼,而是另一道可口甘美的好菜。 記者趙惠群/攝影

業者也表示,鮪魚專賣店的菜單,也會配合每季或每月的當令食材不同,變換菜色。除了盛宴套餐,也有依個人食量和胃口,而提供比較類似輕食的御膳餐,以及更豐盛而食材更頂級的極品套餐與奢華套餐。套餐價格從每人780元起跳,最頂級的套餐2180,論食材頂級和套餐的豐盛,可以算是十分超值的。

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